Rotolo di zucchine farcito

Inizia l’estate e con questa si apre anche la stagione delle “zucchine”, ecco una ricetta davvero molto buona e gustosa, quella del rotolo di zucchine farcito.

La cottura del rotolo di zucchine farcito avviene in forno senza aggiunta di olio, quindi light, solitamente per l’abbinamento vincente per il ripieno è quello del formaggio spalmabilea con i salumi, ma è ottimo anche usando ortaggi, come i pomodori ed altre verdure.

Nella ricetta che vi propongo io ho usato stracchino e bresaola che è piaciuto molto in famiglia, la prossima volta proverò stracchino e salmone affumicato oppure philadelphia e pomodorini secchi sott’olio.

Un ultima cosa, se volete potete sostiuire le zucchine con gli spinaci che avrete cotto però precedentemente e farcire con ricotta e prosciutto cotto, è davvero delizioso.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE DEL ROTOLO DI ZUCCHINE FARCITO:

• 500 gr. di zucchine
• 4 uova
• 60 gr. di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• stracchino q.b.
• bresaola ( in alternativa prosciutto cotto, salumi in genere )q.b.

PREPARAZIONE

Lavate le zucchine, tagliatele a julienne e mettete da parte.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. modalità statico.

Prendete una terrina di media grandezza e sbattete con una frusta a mano le uova, insieme al parmigiano, al sale e al pepe.

Quando il composto sarà montato bene aggiungete le zucchine, mescolate bene e poi versate tutto all’interno di una teglia foderata con della carta forno.

Con una spatola livellate bene la frittata ed infornate per per circa 20 minuti.

Trasferite la frittata con ancora la carta forno attaccata su di un piano, lasciatela 10 minuti ad intiepidire e poi farcitela uno strato di stracchino e sopra uno di bresaola.

Aiutandovi con la carta forno arrotolate la frittata su se stessa e mettetela a riposare in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo del riposo tagliate la frittata a fettine e servite.