Salsa verde per bollito

La ricetta della salsa verde per il bollito è ideale per il condimento  di piatti poveri come possono essere il bollito di carne e il pesce lesso.

E’ però possibile utilizzare la salsa verde  per il bollito anche per insaporire la pasta oppure per preparare dei deliziosi tramezzini.

La ricetta che vi propongo fa parte della tradizione fiorentina e viene preparata particolarmente  durante le feste natalizie.

A Firenze, per la cena di Natale,  si cucina dell’ottimo lesso o bollito di carne a base di cappone accompagnato da questa squisista e saporita salsa verde.

L’ingrediente principale è il prezzemolo che deve essere rigorosamente fresco e abbondante insieme ai capperi, acciughe e uova sode.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 120 gr. di prezzemolo fresco
• 80 gr. di mollica di pane
• 1 uovo sodo
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva circa mezzo bicchiere.
• 40 gr. di capperi sotto aceto sgocciolati
• 1 cucchiaino di pasta di acciuga

PREPARAZIONE

• Per prima cosa dovete rassodare l’ uovo, immergendolo all’interno di un pentolino riempito d’acqua.
• Da quando inizia il bollore calcolate 10 minuti, dopo di ché levate il pentolino dal fuoco, prendete l’uovo e sotto l’acqua fredda iniziate a levare la buccia e poi mettete da parte.
• Prendete della mollica di pane,  anche raffermo andrà bene, bagnatela con l’acqua  strizzatela bene con le mani e mettetela da parte.
• Ora prendete il prezzemolo, lavatelo bene sotto l’acqua corrente, asciugatelo aiutandovi con della carta assorbente.
• All’interno di un mixer, aggiungete, quindi,  il prezzemolo,  insieme all’aglio, capperi, la mollica di pane strizzata e l’uovo tagliato in quarti e iniziate a tritare.
• Dopo aver tritato gli ingredienti, trasferite il composto all’interno di un contenitore, aggiungete il cucchiaino di pasta di acciuga,  sale, pepe, infine l’olio extravergine di oliva.
• Con l’aiuto di un cucchiaio mescolate gli ingredienti creando una crema omogenea.

• Prima di consumare, fate riposare  la salsa verde coperta con una pellicola in frigorifero per almeno 2 ore.
• Levate dal frigo la salsa verde almeno 15 minuti prima di servirla con la carne e buon appetito!