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Lo spezzatino di carne con patate è un secondo di carne preparato con l’aggiunta di erbe aromatiche, pomodoro, patate originario della Toscana ed in particolare di Firenze.
Lo spezzatino di carne con patate è una ricetta da preparare soprattutto nelle fredde giornate d’inverno, è un piatto economico perché non prevede tagli di carne pregiati, si utilizza infatti il muscolo o la spalla che danno sapore al piatto.
LA CARNE USATA PER PREPARARE LO SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE
La carne solitamente utilizzata è il muscolo di vitella oppure di manzo con una netta differenza tra loro per quanto riguarda la cottura.
Il muscolo di vitella, infatti, non ha bisogno di cotture lunghe, basterà circa 1 ora mentre per quella di manzo ne occorreranno dalle tre alle quattro ore: la carne a fine cottura dovrà risultare tenerissima.
SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 960 gr. di muscolo di vitella o di manzo
- 800 gr. di pomodori pelati
- acqua q.b.
- qualche rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- 3 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere e mezzo di vino rosso
- sale, pepe q.b.
- 1 cubetto di dado vegetale
- 6 patate medie
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO DELLO SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE
- Prima di tutto lavare sotto l’acqua corrente i rametti di rosmarino e la salvia e asciugateli bene con carta assorbente.
- Quindi, in una casseruola, versate 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio, i rametti di rosmarino, le foglie di salvia e la carne e fate insaporire tutto insieme per 10 minuti a fuoco medio.
- Dopo che la carne quindi sarà ben arrosolata, aggiungete un bicchiere e mezzo di vino rosso, fatelo evaporare a fuoco alto, occorreranno altri 10-15 minuti di tempo.
- Adesso potete aggiungere i pomodori pelati, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua.
- Portate tutto ad ebollizione, abbassate il fornello e chiudete il tegame con il coperchio.
- Cuocere tutto in base alla carne usata, quindi di vitella o di manzo e se necessario aggiungere un po’ di acqua se si asciuga troppo.
- Prendete le patate, pelatele e tagliate a tocchi grandi, dopo di ché aggiungetele nel tegame insieme alla carne, prolungate la cottura di almeno 20 minuti, le patate non dovranno disfarsi.
- A cottura ultimata spegnete il fornello, levate il coperchio, aspettate qualche minuto prima di servire lo spezzatino di carne con patate.
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