Stufato di verdure estivo

Ecco la ricetta dello stufato di verdure estivo, molto simile a quello che prepararano in Polonia.

Un piatto unico quello dello stufato di verdure estivo calorico per la presenza di pancetta e salame ma che potrete rendere più leggero sostituendoli con delle polpette di carne cotte direttamente insieme al resto degli ingredienti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLO STUFATO DI VERDURE ESTIVO:

• 200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 200 gr. di salame piccante stagionato tagliato a cubetti
• 2 cipolle medie
• 2 spicchi d’aglio
• Kg. 1.5 di pomodori rossi maturi o 800 gr. di passata di pomodoro
• 300 gr. circa di brodo vegetale
• basilico q.b.
• 3 peperoni
• 3 zucchine
• 1 melanzana
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

La prima cosa che dovrete fare sarà quello di pulire le verdure e tagliarle a cubetti in modo separato, per quanto riguarda la melanzana mettetela sotto sale almeno per 30 minuti con un peso sopra in modo da far fuoriuscire il liquido amarognolo.

Per la cipolla e l’aglio, invece, vi consiglio di tagliarli a fettine sottili.

Nel frattempo fate scaldare in un pentolino del brodo vegetale e mettetelo da una parte.

Iniziate la preparazione versando poco olio di oliva all’interno di un tegame aggiungendo la cipolla, l’aglio insieme alla pancetta affumicata.

Fate soffriggere per pochi minuti a fuoco moderato, poi aggiungente la salsiccia, quando sarà arrosellita bene aggiungete i peperoni ed i pomodori tagliati a pezzi.

Coprite con coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti, dopodichè potrete aggiungere il resto degli ingredienti tra cui le zucchine e la melanzana che avrete sciacquato e strizzato bene eliminando il liquido ed il sale in eccesso.

Insaporite con sale, peperoncino e versate poco brodo vegetale, chiudete con coperchio e calcolate una cottura di circa 15-20 minuti a fuoco basso.

Ogni tanto mescolate bene con un cucchiaio di legno e se necessario aggiungete un po’ di brodo.

Come risultato finale dovrete ottenere una consistenza semiliquida, aggiungete delle foglie di basilico e servite con delle fette abbrustolito.

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