Tagliatelle ai funghi porcini e speck

Le Tagliatelle ai funghi porcini e speck rappresentano un prodotto tipico dell’ Alto Adige.

Le Tagliatelle ai funghi porcini e speck sono anche un delizioso primo piatto da preparare a fine estate ed inizio autunno, momento ideale per la raccolta dei funghi porcini.

Per la sua buona riuscita è essenziale l’acquisto di funghi porcini che dovranno essere freschi  e non surgelati.

INGREDIENTI DELLE TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI E SPECK PER 4 PERSONE:

• 400 grammi di tagliatelle
• 6 cucchiai di panna da cucina
• 450 grammi di funghi porcini
• 100 grammi di speck
• 50 grammi di scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• 3 rami di timo (tritati) facoltativo
• 50 grammi di formaggio grana padano
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Per prima cosa prendete i funghi e puliteli, utilizzando un coltello iniziate a raschiare eliminando i residui di terra.
• Poi  passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tamponateli con della carta assorbente.
• Dopo di ché tagliate i funghi a fettine e metteteli da parte.
• Adesso prendete le fette di speck e con un coltello tagliate a striscioline.
• Con l’aiuto di un mixer tritate sia lo scalogno che l’aglio.
• Prendete un casseruola, versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e  il trito di aglio e scalogno.
• Rosolate a fuoco dolce fino a quando questi non avranno preso un colore leggermente dorato, poi aggiungete i funghi tagliati .
• Mescolate tutto con delicatezza ed insaporite con sale e pepe.
• Quindi chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, il tempo necessario per la cottura dei funghi.
• Intanto, mettete l’acqua sul fuoco e portate ad ebollizione.
• Raggiunto il bollore, salate e versate le tagliatelle.
• Una volta cotte, scolate la pasta e fatela mantecare per un minuto direttamente nella casseruola insieme ai funghi, poi aggiungete   la panna, il timo fresco tritato ( facoltativo) e lo speck.
• Adesso potete impiattare versando sul piatto una spolverata di parmigiano reggiano.

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