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La Torta di mele e crema è un dolce delicato che potete preparare per tutte le occasioni dai compleanni dei bambini ai pranzi con gli amici.
La Torta di mele e crema è costituita da una base preparata con della pasta brisée, da una crema pasticcera e dalle mele.
La cottura avviene in due tempi: la prima si procede alla cottura della base bianca e la seconda con la crema e le mele.
INGREDIENTI DELLA TORTA DI MELE E CREMA PER 6 PERSONE:
PER LA PASTA BRISEE:
- 200 grammi di farina 00
- 100 grammi di margarina o burro freddi di frigorifero
- 1 pizzico di sale
- 5 cucchiai d’acqua ghiacciata
- 1 cucchiaino di zucchero
- una manciata di legumi secchi
RIPIENO:
- 500 grammi di mele gialle
- 2 tuorli
- 1 uovo intero per spennellare
- 100 grammi di zucchero
- 40 grammi di farina 00 o maizena
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- la scorza grattugiata di un limone
PREPARAZIONE
Preparazione della pasta brisée:
- In una terrina impasta la farina con il burro freddo tagliato a pezzi ottenendo un impasto granuloso.
- Versate il composto a fontana aggiungendo al centro un po’ per volta l’acqua fredda e con i polpastrelli impastate velocemente.
- Quindi, solo alla fine aggiungete il sale e il cucchiaino di zucchero.
- Fate riposare per un’ora in frigorifero.
PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA
- In un pentolino, aggiungete i tuorli e lo zucchero, montateli con una frusta elettrica o a mano fino a quando non saranno diventati spumosi.
- Poi aggiungete la farina continuando a mescolare.
- Intanto, fate riscaldare a parte il latte
- Quando sarà bollente versatelo direttamente nel pentolino, aggiungete la vanillina e la scorza del limone.
- Mettete tutto sopra il fuoco a fuoco medio basso mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata.
- Una volta che la crema sarà pronta lasciatela raffreddare.
- Se volete anticipare i tempi riempite una terrina con dell’acqua molto fredda e appoggiate sopra la pentola con la crema calda.
- Nel frattempo prendete le mele, lavatele e tagliatele a fettine ( levate i semi ) e accendete il forno portandolo ad’una temperatura di di 160°C. modalità ventilato.
- Levate dal frigo la Pasta brisée e stendetela con il mattarello, ottenendo uno spessore di 3-4 mm, adagiatela direttamente su una tortiera che avrete già foderato con della carta forno.
- Aiutandovi con le punte di una forchetta bucate la superficie, foderate con altra carta da forno ed aggiungete i legumi.
- Infornate per circa 15 minuti fino a quando non risulterà la pasta dorata in superficie.
- Una volta cotta la Pasta brisée, levate i legumi e la carta forno e versate sopra la crema pasticcera e con le mele riempite la superficie.
- Infornate per la seconda volta, per altri 10 minuti.
- Prima di servire la Torta di mele e crema aspettate che si raffreddi.
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