Tortellini al brodo di Cappone

 I Tortellini al brodo di Cappone sono un primo piatto che per tradizione si prepara il giorno di Natale, particolarmente adatto per la cena.

I Tortellini al brodo di cappone vengono preparati usando  un tipo di carne specifico, il Cappone che non è altro che il  gallo castrato.

Proprio per questa particolarità si ottiene un brodo ed un lesso che è la fine del mondo.

Consumare la carne di Cappone fa molto bene, in quanto oltre ad essere tenera  è anche ricca di proteine, ma soprattutto di minerali come il fosforo, il potassio, il calcio oltre a Vitamine come la vitamina A, Vitamina C e Vitamina B12.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE DEI TORTELLINI AL BRODO DI CAPPONE:

• 200 gr. di tortellini di carne freschi.

PER LA PREPARAZIONE DEL BRODO DI CAPPONE:

• 1 Cappone ruspante di circa kg. 2
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 4 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• sale e pepe in grani q.b

PREPARAZIONE 

• Il brodo di Cappone viene preparato solitamente il giorno prima, in quanto deve riposare il tempo necessario per poter poi eliminare il grasso che affiora in superficie.
• Innanzitutto, al momento dell’acquisto del Cappone fate eliminare dal vostro macellaio di fiducia le zampe, la testa e le interiora.
• Prima di preparare, prendete il cappone e fiammeggiatelo su di una fiamma a gas per eliminare eventuali residui di peluria.
• Quindi concludete lavandolo velocemente con l’acqua corrente e tagliatelo a pezzi.
• Aggiungete dell’acqua in una pentola grande possibilmente dai bordi alti e mettete le carote, il sedano, cipolla tagliati a pezzi,  ginepro alloro, pepe in grani. 
• Ora mettete il cappone, coprite con coperchio e cuocete per due ore e mezzo a fuoco medio fino a quando non ha raggiunto il bollore.
• Mezz’ora prima di levarlo dal fuoco aggiungete il sale grosso.
• Continuante la cottura fuoco basso  fino a quando la carne non risulterà essere tenera.
• Conclusa la cottura, raffreddate la carne con il suo brodo a temperatura ambiente e poi mettetela a riposare in frigorifero.
• E’ bene consumare il brodo dopo 24 ore per raggiungere il massimo del sapore.
• Durante la notte il grasso contenuto nella carne affiorirà in superficie e lo andrete ad eliminare usando una semplice schiumarola.
• Adesso il brodo sarà pronto per essere usato  per la preparazione della ricetta.
• Portate il brodo ad ebollizione, valutate la necessità di insaporire con altro sale, buttate i tortellini e rispettate i tempi di cottura.
• Servite i tortellini al brodo di Cappone caldi.

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